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Im ersten Jahr schrieb die Schule 98 männliche und 79 weibliche Studenten ein und war damit das erste College im Bundesstaat, das eine koedukative Einschreibung anbot. Kurz darauf, im Jahr 1878, war es das erste gemischte College im Staat, das einen weiblichen Studenten zum Abschluss brachte.

In den ersten dreißig Jahren nach seiner Gründung im Jahr 1873 war das College nur dem Namen nach eine landwirtschaftliche Hochschule. Im Wesentlichen war das NGAC eine Hochschule für freie Künste, die sich mehr auf Kurse wie Recht, Latein, englische Literatur, Naturwissenschaften und  Geschichte konzentrierte. Zusätzlich zu seinem Lehrplan für die freien Künste machte das College auch die militärische Ausbildung zur Pflicht, die für alle landbesitzenden Colleges vorgeschrieben war. Diese Forderung markierte den Beginn der dauerhaften militärischen Identität der University of North Georgia. Das Kadettenkorps dieses Militärprogramms wurde schließlich 1916 in ein neu gegründetes Reserveoffizier-Ausbildungskorps einbezogen.